旨味(うま味)の成分 。

 

主な種類としては、次のものがあるようです。

 

【アミノ酸系】

■グルタミン酸:昆布、チーズ、白菜、トマトなど

 

【核酸系】

■イノシン酸:かつお節、煮干し、鶏肉、豚肉など

■グアニル酸:干ししいたけ、キノコ類など

 

【有機酸系】

■コハク酸:あさり、しじみなど

 

 

そして、旨味成分を合体させると、相乗効果的にグッとうま味がアップするのだとか。

 

 

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