旨味(うま味)の成分 。
主な種類としては、次のものがあるようです。
【アミノ酸系】
■グルタミン酸:昆布、チーズ、白菜、トマトなど
【核酸系】
■イノシン酸:かつお節、煮干し、鶏肉、豚肉など
■グアニル酸:干ししいたけ、キノコ類など
【有機酸系】
■コハク酸:あさり、しじみなど
そして、旨味成分を合体させると、相乗効果的にグッとうま味がアップするのだとか。
JUGEMテーマ:料理
日常で起こったことやニュースを見て感じたこと、考えたことなどをあれこれと書いていきます。
コメント